[為您健康面書/健康資訊分享]雞蛋為何常溫賣，回家卻要冷藏？專家：市售雞蛋缺「天然角質層」是關鍵！

雞蛋為何常溫賣，回家卻要冷藏？專家：市售雞蛋缺「天然角質層」是關鍵！

［當雞蛋處於溫差較大的環境時，蛋殼表面會產生冷凝水，俗稱「流汗」。若商店將雞蛋冷藏，顧客購買後在攜帶回家的路程中，雞蛋接觸到外界較高的溫度，溫差便會導致蛋殼出水。這些水分容易成為細菌的媒介，透過蛋殼上的氣孔滲入內部，增加雞蛋腐壞的風險。因此，為避免此情況，商店普遍採用常溫銷售，以減少溫差造成的冷凝風險。

雖然冷藏蛋與室溫蛋的營養價值沒有差別，但保存期限卻大相逕庭。尤其在潮濕、高溫的環境下，雞蛋容易變質。全程經由冷凍運輸的雞蛋，因溫差變化小，可保存長達一個月；而在室溫下存放的雞蛋則較易變壞。］